蔬菜的合理烹饪 1.考核要求　　要求被考核者应用从市场上购买的青菜进行合理烹饪，尽量减少水溶性维生素的损失。 2.准备工作　　从市场上购买的青菜500g，以及油、盐、味精等调味品，炒锅、炒勺、煤气灶等。 3.考核时限　　完成题操作基本时间为20～25min；每超过5min从本题总分中扣除20%，操作超过10min本题零分。 4.评分项目及标准　　蔬菜的合理烹饪_长北

简答题蔬菜的合理烹饪 1.考核要求　　要求被考核者应用从市场上购买的青菜进行合理烹饪，尽量减少水溶性维生素的损失。 2.准备工作　　从市场上购买的青菜500g，以及油、盐、味精等调味品，炒锅、炒勺、煤气灶等。 3.考核时限　　完成题操作基本时间为20～25min；每超过5min从本题总分中扣除20%，操作超过10min本题零分。 4.评分项目及标准　　蔬菜的合理烹饪

正确答案：蔬菜的合理烹调(以青菜为例)。 (1)蔬菜的摘洗。 ①去掉蔬菜的烂叶、黄叶和不可食部。 ②蔬菜采用流水冲洗，应先洗后切，并至少洗三遍。 (2)蔬菜的炒法。 ①采用急火快炒，以最大程度地保留蔬菜中的营养素。 ②食用油的用量不能超过10g，食盐的用量不能超过2g。
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