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简答题试用AAS大米(粳米)的蛋白质进行营养评价。具体参数见表。已知100克大米(粳米)含蛋白质7.2克，含赖氨酸229mg，苏氨酸212mg，色氨酸129mg。请计算大米(粳米)中含有氨基酸的数量(mg/g)并进行蛋白质营养评价。 　　
  • AAS=被测食物蛋白质每克氮(或蛋白质)中氨基酸的含量(mg)/理想模式中每克氮(或蛋白质) 中氨基酸的含量(mg)，故： 赖氨酸的AAS评分为：(229÷7.2)/55≈0.58 苏氨酸的AAS评分为：(212÷7.2)/40≈0.74 色氨酸的AAS评分为：(129÷7.2)/10≈1.79 结果表明大米中赖氨酸、苏氨酸的评分均低于人体氨基酸模式；其中以赖氨酸的AAS为最低，为0.58，说明赖氨酸为第一限制氨基酸。

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