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简答题某食堂每天就餐平均人数为200人，年龄为25～59岁，试编制该食堂一日食谱，某单位人员组成如下表 　　
  • (1)确定不同性别、年龄及不同生理状况人数 在确定人群能量供给时，应确定该人群的不同性别、年龄及不同生理状况，经分析，该食堂就餐人数，22～49岁男性99人，女性79人，其中孕妇3人，乳母5人；50～59岁男性10人，女性12人。 (2)确定活动强度分级及人数 不同活动强度所需能量不同，活动强度分为3级。该食堂就餐人员中机关工作人员属于轻体力活动者，司机属于中体力活动者，从事半机械化搬运工作的建筑工作人员属于重体力活动者。 (3)折合标准系数 ①不同年龄、性别、生理状况及活动强度人员的能量需要量(kcal)，如下表所示。 ②不同年龄、性别、生理状况及活动强度成年男子人日数一般将成年男子轻体力活动者(能量参考摄入量标准为2400kcal或10042kJ)作为一个标准人，以其为1，其他各类人员与他进行比较，即为折合成年男子系数，用于计算成年男子人日数。 以同样方法计算其他人群的折合系数，计算结果如下表。 (4)折合成年男子混合系要 ①各年龄组总人日数，即就餐的男性+女性人数=109+91=200人日 ②折合成年男子总人日数=男性折合总人日数+女性折合总人日数=123.4+85.4=208.8≈209(人日) ③折合成年男子混合系数 混合系数用来表示某一人群(团体)内人们的年龄、性别、活动强度和生理状况的总情况。该例的混合系数为1.05，说明该人群中青壮年人数较多，平均摄入量高于标准人的推荐摄入量。 (5)按标准人编制一日食谱 查表可知标准人的能量为2400kcal，计算产能营养素的需要量及三餐的能量分配，进行食物选择和分配。 一日食谱为： 早餐：牛奶225ml，茶蛋60g，面包100g，拌海带100g。 中餐：米饭100g，肉片烩鲜蘑(蘑菇200g，瘦肉50g)，松仁玉米(松仁15g，玉米100g)，海米冬瓜汤(冬瓜100g，海米15g)。 晚餐：馒头100g，二米粥(大米15g，小米15g)，白萝卜炖排骨(白萝卜200g，排骨75g)，炒小白菜粉丝(小白菜150g，粉丝10g)。

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