某高校食堂实行包伙制，每日就餐大学生的组成和能量推荐摄入量如下表，一日三餐均在食堂就餐。食物成分表见表1。　　　　(1)请计算该食堂大学生的折合成年男子混合系数。　　(2)请按照标准人每日能量摄入量，设计大学生午餐带量食谱。主食选择粳米，副食选择猪排和豆腐，请写出主要副食的计算具体过程。(注：蛋白质供能占12%,脂肪供能占25%)

简答题某高校食堂实行包伙制，每日就餐大学生的组成和能量推荐摄入量如下表，一日三餐均在食堂就餐。食物成分表见表1。　　　　(1)请计算该食堂大学生的折合成年男子混合系数。　　(2)请按照标准人每日能量摄入量，设计大学生午餐带量食谱。主食选择粳米，副食选择猪排和豆腐，请写出主要副食的计算具体过程。(注：蛋白质供能占12%,脂肪供能占25%)

正确答案：(1)成年男子混合系数=∑(某类人群的折合系数×人日数)/总人日数 1个标准人一日的的能量需要量为2400kcal 该高校18-25岁男性的标准人系数=2700kcal/2400kcal=1.12，女性的标准人系数为2300kcal/2400kcal=0.96，则该高校食堂大学生的折合成年男子混合系数 (2)请按照标准人每日能量摄入量，设计大学生午餐带量食谱查表可知标准人的能量需要量为2400kcal，依次计算三大产能营养素的需要量，并根据能量餐次比分配到三餐里，分别计算三餐主食和副食，编制食谱。设定早、中、晚三餐的供能比为30%、40%、30%。中餐需要的能量2400×35%=840(kcal) ①主食：午餐粳米的需要量：840×63%÷4÷77.9%=169.8(g) ②副食：假设豆腐提供蛋白占1/3，猪排提供蛋白占2/3. 粳米中已提供的蛋白质量：169.8×7.4%=12.6(g) 午餐的猪排需要量：［(840×12%÷4)-12.6］×2/3÷16.7%=50.3(g) 午餐豆腐的需要量：［(840×12%÷4)-12.6］×1/3÷8.1%=51.9(g)
关注下方微信公众号，搜题找答案

热门试题