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简答题【题目1】24h回顾法进行膳食调查 1.考核要求 　　要求被考核者熟练完成24h回顾法的整个过程，实施具体询问。 2.准备工作 　　记录表，纸和笔；志愿者协助回答；工作室要求安静、明亮，有桌椅。 3.考核时限 　　完成题操作基本时间为20min；每超过5min从本题总分中扣除20%，操作超过15min本题零分。 4.评分项目及标准 　　【题目2】家庭记账法调查表的设计 1.考核要求：要求被考核者熟悉家庭称重记账法的具体操作过程，会设计调查表1和调查表2。 2.准备工作笔和纸等。 3.考核时限：50min。 4.评分项目及标准
  • 应用24h回顾法进行膳食调查。 24h回顾法是通过访谈的形式收集膳食信息的一种回顾性膳食调查方法，通过询问被调查对象过去24h实际的膳食情况，可对其食物摄入量进行计算和评价，是目前获得个人膳食摄入量资料最常用的一种调查方法。 (1)入户说明来意 调查员人户调查时，首先应该自我介绍，并说明来意，与被调查对象作简短沟通，使其了解调查的目的、意义，建立起信任，以取得对方的积极配合。 (2)说明调查内容 调查人员简要介绍调查内容，明确告诉被调查者回顾调查的时间周期。调查内容应包括调查者的基本信(如姓名、联系方式等)、就餐时间、食物名称、原料名称、原料重量及就餐地点等。 (3)调查和记录 调查员按照24h内进餐顺序分别询问食用的食物和数量，摄入的所有食物(包括饮料，但不包括调味品)的种类和数量，及在外(餐馆、单位或学校食堂等)用餐的种类和数量以及零食。对于每一餐次，调查人员可按照食物的几大类如谷物(主食)、蔬菜、肉、蛋、奶、豆类、水果、糖、油脂、纯热量食品等帮助每个家庭成员完善回忆内容，避免遗漏。 (4)引导回顾记录要点 调查者应根据被调查者的回顾如实填写调查表格，如被调查者回顾不清时，应该设法利用食物图谱或常用的容器等帮助其回顾。特别应该注意三餐之外的各种水果和零食的回顾并记录摄入量。 (5)弥补调查不足 调查结束时，再称量各种调味品的消耗量，以求核实用。如果同时进行称重法调查，此步骤可省略。至此调查工作结束。 (6)资料的核查 在调查完成后要及时对调查表的内容进行检查与复核。调查资料可用营养计算器软件统一录入，每份数据录入2次，对数据库进行核实、查错及清理。 (7)个人人日数的计算 个人人日数=早餐餐次总数×早餐餐次比＋中餐餐次总数×中餐餐次比＋晚餐餐次总数×晚餐餐次比。 (8)致谢。 2.称重记账法调查表的设计。 称重记账法是称重法和记账法相结合的一种膳食调查方法。这种膳食调查方法兼具了称重法的准确和记账法的简便，是目前应用非常广泛的一种膳食调查方法。 (1)确定调查对象和家庭成员 调查对象的基本内容包括个人家庭基本情况、住址和联系方式，以便调查后进行资料整理发现问题时的联系和修改，因为季节的不同，食物的种类存在差异，调查日期也是重要的记录内容，以利于今后分析和建立健康档案。 (2)确定需要调查家庭食物的种类 家庭食物质量记录可以针对某几种主要的家庭食物(如大米、面粉、猪肉等)来调查，也可以将开始调查时所有的家庭食物都进行登记。在进行调查表设计之前，应根据调查需要加以确定。 (3)确定需要调查的天数 根据调查需要，确定需要进行家庭膳食调查的天数，通常采用连续三天的称重记账法。 (4)记录每种食物数量 开始要列出各种食物现有量(结存数量)，再将每种食物都按“购进量或自产量”和“废弃量”分栏列出，在调查期间内每天都要一一记录。根据各种食物在调查期间内的总量变化计算出实际的消耗量。 (5)设计家庭成员每人每日用餐登记表 ①确定家庭成员人数。在登记表中要记录所有家庭成员在调查日期内是否在家中进餐，以便计算总人日数和平均摄入量。 ②记录家庭成员的基本情况。根据调查需要，调查时还要记录每个家庭成员的年龄、性别、劳动强度、生理状态等基本信息。 (6)确定调查天数和用餐人次总数 通常采用连续3天调查。记录每天每个家庭成员的用餐人次和餐次比。在家就餐填1，未在家就餐天填0，未就餐填－；餐次比根据被调查人的实际情况填写，一般为30%、30%～40%、30%～40%。 家庭成员每人每日用餐登记表如表1-3所示。 注：劳动强度： 1极轻体力劳动 2轻体力劳动 3中等体力劳动 4重体力劳动 5极重体力劳动 6其他 生理状况：0正常1孕妇2乳母 用餐情况：1在家用餐0未在家用餐 (7)修改表格的格式 把表中的文字、表头、字号等进行修改和格式调整，以达到美观和印刷要求。 (8)表格试用和完善 检查表格的完整性和方便性，如有不妥应进一步完善修改。

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