张华，男，14岁，其营养素的需要量见下表。超市中某面包的营养标签如下表。　　　　(1)请计算该食品三大营养物质的供能比，填入下表，并进行评价。　　　　(2)根据张华的营养需要，请计算该面包中碳水化物、维生素A、铁的营养质量指数，并进行营养评价。　　(3)如张华的早餐为该面包100g，牛奶250g(每100g可食部含碳水化合物3.4g)。面包和牛奶的GI值分别为56和18，请计算该早餐的食物血糖负荷GL，并进行评价。

简答题张华，男，14岁，其营养素的需要量见下表。超市中某面包的营养标签如下表。　　　　(1)请计算该食品三大营养物质的供能比，填入下表，并进行评价。　　　　(2)根据张华的营养需要，请计算该面包中碳水化物、维生素A、铁的营养质量指数，并进行营养评价。　　(3)如张华的早餐为该面包100g，牛奶250g(每100g可食部含碳水化合物3.4g)。面包和牛奶的GI值分别为56和18，请计算该早餐的食物血糖负荷GL，并进行评价。

正确答案：(1)该食品三大营养物质的供能比评价：该面包中蛋白质、脂肪、碳水化合物三大产能营养素供能比例基本合适，脂肪供能偏少，碳水化合物偏多，蛋白质供能适宜。 (2)能量密度= 该面包的能量密度=(1153÷4.184)/2300=0.12 营养素密度= 该面包中碳水化合物的营养素密度= 维生素A的营养素密度= 铁的营养素密度= 营养质量指数(INQ)= 该面包中碳水化合物的营养质量指数=0.125/0.12=1.04 维生素A的营养质量指数=0.053/0.12=0.44 铁的营养质量指数=0.035/0.12=0.29 据计算结果：碳水化合物的INQ＞1，对于碳水化合物来说该面包是营养合格食品；维生素A和铁的INQ1，对于铁和维生素A来说，该面包是营养不合格食品。张华若长期食用该面包会造成铁和维生素A缺乏而能量过剩，应注意从其它食物中补充。 (3)张华的早餐中，面包提供的碳水化合物为100g×43.9％=43.9g；牛奶提供的碳水化合物为250g×3.4％=8.5g；混合食物的GI=43.9/(43.9+8.5)×56+8.5/(43.9+8.5)×18=49.8 混GL=GI×摄入食物中可利用的碳水化合物的量(g)÷100=49.8×(43.9+8.5)÷100=26.1 该混合食物GL=26.1＞20，说明血糖负荷偏高。
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