试题详情
- 简答题已知一份炒菜的原料及用量记录表如下：
请计算该菜的营养素含量注：食物成分查询表
- (1)瘦猪肉：用料100g与食品成分表表示的含量一致，所以数值相同，无须计算。(2)青椒：用料45g蛋白质(g)=45÷100×1=0.45g；维生素A（μgRE）=45÷100×57=25.7μgRE；维生素E(mg)=45÷100×0.59=0.27mg；钙(mg)=45÷100×14=6.3mg;铁(mg)=45÷100×0.8=0.36mg。(3)花生油：用料12g维生素E(mg)=12÷100×42.06=5.05mg；钙(mg)=12÷100×12=1.44mg;铁(mg)=12÷100×2.9=0.35mg。(4)食盐：用料5g钙(mg)=5÷100×22=1.1mg;铁(mg)=5÷100×1.0=0.05mg。(5)最后把各种食物原料的蛋白质、维生素A、维生素E、钙、铁含量加起来，就得到“青椒炒肉片”这道菜的营养素含量。如下表所示：
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