试题详情
简答题简答防止蛋白质过度加热产生有害劣变产物的方法。
  • (1)在烹调过程中应避免食物与明火直接接触；(2)避免在灼热的金属表面局部过热处理食物；(3)采用煎炸法烹调富含蛋白质的食物时，宜将食物外层挂上淀粉，并且油温不过高，煎炸时间不过长，以防止该食物焦煳。

  • 关注下方微信公众号，搜题找答案

热门试题