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简答题简述蛋类食物的营养特点。
  • 蛋类的营养素含量不仅丰富，而且质量好，是一类营养价值较高的食品。(1)蛋白质含量一般蛋清中略低，蛋黄中较高。蛋白质氨基酸组成与人体氨基酸模式最接近，因此生物价也最高。(2)蛋清中含脂肪极少，98%的脂肪存在于蛋黄当中。(3)蛋中的矿物质主要存在于蛋黄部分，蛋清部分含量较低。蛋黄是多种微量元素的良好来源，其中磷的含量最为丰富。(4)蛋中维生素含量十分丰富，包括所有的B族维生素、维生素A、维生素D、维生素E等。

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