食用油的感官品质检验。

正确答案：(1)测前准备观察和记录食用油名称、生产企业、生产日期并确保在保质期内。(2)测量和评价①色泽观察。在室温下先对着自然光线观察；然后再置于白色背景前借其反行光线观察其色泽是否混浊，有无沉淀和悬浮物。②气味观察。a.将盛装油脂的容器打开口，立即将鼻子挨近容器口，闻其气味。b.取1～2滴油样放在手掌或手背上，双手合拢快速摩擦至发热，闻其气味。c.取油样5ml左右加入试管中，用试管夹夹住试管上1/3，手持试管夹，将试管置于酒精灯上加热2min，闻其气味。③滋味品尝。取各种油脂少许，占涂在已漱过口的舌头上，辨其滋味；然后吐掉油脂，漱口，再品两次，记录。④杂质和沉淀。将洁净的玻璃扦油管插入盛油容器的底部，吸取油脂，直接观察有无沉淀物，悬浮物及其量的多少。⑤水分检验。由容器内取出少许油脂涂抹于易燃的纸片上，用酒精灯点燃。如果燃烧时纸面出现气泡，并发出“吱吱”的响声，说明含水量超过标准。(3)记录①每观察完一个指标都需及时将观察结果记录在记录表中。②测量日期和测量者签名。
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