该食堂实行HACCP有什么重要意义（）_长北

[材料题] 一个2000人的中专学校以前时常有发生四季豆中毒事件，虽然发病人数和中毒程度都不严重，但是已经引起家长的高度紧张，上级决定整治该食堂，一个营养师负责为该校食堂建立HACCP系统，食堂员工素质不高，火头、厨具等基础设施较差，该营养师将面临下面问题，请回答。

多项选择题1.该食堂实行HACCP有什么重要意义（）: A、能简单有效地控制危害; B、把食物中毒的安检集中在预防上; C、可以凭借此使学校食堂升级达标; D、可以平息家长和学生的不满

正确答案：A,B,C
关注下方微信公众号，搜题找答案

多项选择题2.该食堂学生餐制作中的危害分析有哪些（）: A、员工素质差，卫生意识淡薄; B、学生数量大，采购食品原料量多，不易把关。; C、餐具和厨具等基础设施差，消洗不完善; D、缺乏相关的制度和操作规范

正确答案：A,B,C,D
关注下方微信公众号，搜题找答案

多项选择题3.你认为四季豆中毒的主要成分是（）: A、亚硝酸盐; B、皂甙; C、残留农药; D、红细胞凝集素

正确答案：B,D
关注下方微信公众号，搜题找答案

多项选择题4.你认为该校发生四季豆中毒的原因是（）: A、集体食堂锅小但加工的四季豆较多，翻炒不均，受热不匀，毒素不易除去。; B、有的厨师贪图四季豆颜色好看，且怕煮熟煮透后四季豆变软，吃起来不爽脆，便不把它加热煮透。; C、是烹饪后的四季豆焖的时间长，没有通风和透气，导致毒素堆积; D、就餐人数多，四季豆清洗不干净，导致农药残留所致

正确答案：A,B
关注下方微信公众号，搜题找答案

多项选择题5.你认为该如何减少四季豆中毒的发生（）: A、加工四季豆每一锅的量不应超过锅容量的一半; B、营养师尽量不安排四季豆菜肴的食谱; C、干煸可以减少四季豆中毒的几率; D、最好先用水煮沸后再炒，以确保安全。

正确答案：A,D
关注下方微信公众号，搜题找答案

多项选择题6.你如何判别四季豆已经是充分加热、彻底炒熟了的（）: A、用带有温度计的勺测定中心温度是否达到120℃。; B、豆棍由支挺变为蔫弱，颜色由鲜绿色变为暗绿; C、吃起来没有豆腥味; D、送实验室检测毒素

正确答案：B,C
关注下方微信公众号，搜题找答案

多项选择题7.你觉得该学校食堂就四季豆菜肴制作关键控制点是（）: A、员工的食品卫生意识; B、刀、砧板等生熟分开; C、采购四季豆原料和储存; D、防止投毒和二次污染

正确答案：A,C
关注下方微信公众号，搜题找答案

多项选择题8.营养师在四季豆菜肴的HACCP管理中应承担的工作是（）: A、验货时尽量选择嫩四季豆; B、感官验证烹制熟后的四季豆颜色是否由青色变成褐色; C、用温度计验证食品中心温度是否达到80度以上; D、编制食谱时尽量选择煮和烩等烹制时间长的食谱

正确答案：A,B,C,D
关注下方微信公众号，搜题找答案

多项选择题9.对于怀疑烹制不够的菜肴，你认为可取的方式是（）: A、倒掉; B、重新加热; C、员工自己吃掉; D、改变烹饪手段

正确答案：B,D
关注下方微信公众号，搜题找答案

多项选择题10.你认为食堂员工人员最应该进行的培训是哪些（）: A、食品卫生法; B、食品加工常识; C、卫生五四制; D、食物中毒的预防

正确答案：A,B,C,D
关注下方微信公众号，搜题找答案

热门试题