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简答题徐某，教师，身高167cm，体重70kg，自觉全身无力，到医院检查，空腹血糖高于正常值，前来咨询公共营养师。请通过食物交换份法结合膳食宝塔的原则为其制定一日带量食谱。(每公斤体重按25kcal提供热量)
  • (1)营养状况评价体质指数(BMI)=体重(kg)÷［身高(m)］2=70÷1.672=25.1，此人为超重(24～27.9)。(2)全日需要的总能量。标准体重(kg)=身高(cm)－105=167－105=62kg；全日能量供给量(kcal)=标准体重(kg)×标准体重能量需要量(kcal/kg)=62×25=1550kcal。(3)计算总交换份已知1个食物交换份可提供90千卡的能量，则此人一天需要的食物交换份数为：1550÷90≈18(份)根据膳食宝塔的原则，总份数分配如下：谷薯类食物10个交换份，蔬菜类食物1个交换份，肉蛋类食物3个交换份，豆类食物0.5个交换份，乳类1.5个交换份，油脂类2个交换份。具体到每类食物的选择上，则应吃谷薯类食物五种200g，蔬菜类500g，肉蛋类食品可选用大鸡蛋1个、瘦猪肉50g，虾80g，豆类食物豆腐丝25g，乳类250g，水果2种(每一个中等大小水果，减主食糖量25g)，油脂类2汤勺。食物供能比例应按早、中、晚各1/3、1/3、1/3比例分配，一可以有效改善肥胖状况；二可以稳定由于晚餐过量而引发血糖波动。(4)将以上食物在三餐中分配。早餐6份，午餐6份，晚餐5份，蔬菜1份(5)一日三餐带量食谱。早餐：牛奶250g、画卷(面粉80g)、豆丝拌菜心(豆腐丝25g、白菜50g、洋葱50g)。午餐：米饭(大米80g)、西红柿炒鸡蛋(鸡蛋60g、西红柿100g)、肉丝炒三丝(瘦猪肉50g、豆芽50g、胡萝卜30g、柿椒20g)、苹果中等大小1个(相当于25g粮食)、油1汤勺。晚餐：红豆紫米粥(红豆10g、紫米10g)、金银卷(面粉10g、玉米面10g)、烩虾仁(虾80g、苦瓜50g、香菇50g、油半汤勺)、蒜蓉油麦菜(油麦菜100g、油半汤勺)、猕猴桃中等大小1个(相当于25g粮食)。

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