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简答题以5岁男童为例设计早餐食谱，并计算出早餐能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物的膳食目标量。
  • (1)计算全天能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物的目标量。 ①确定全日能量需要。 根据儿童性别、年龄查《中国居民膳食营养素参考摄入量》，5岁男童能量的参考摄入量为1600kcal。 ②确定宏量营养素需要。 膳食中蛋白质需要：根据儿童性别、年龄查《中国居民膳食营养素参考摄入量》表，5岁男童蛋白质的参考摄入量为蛋白质55g，供能比为14%。 膳食中脂肪需要(g)=全日能量参考摄入量(kcal)×脂肪占总能量比重(30%～35%)÷脂肪的产能系数(9kcal/g)=全日能量参考摄入量×30%÷9=1600×30%÷9-53g。 膳食中碳水化合物参考摄入量(g)=全日能量参考摄入量(kcal)×碳水化合物占总能量比重(56%)÷碳水化合物的产能系数4(kcal/g)=全日能量参考摄入量×56%÷4=1600×56%÷4=224g。 (2)计算早餐的能量、脂肪、碳水化合物的目标量。 学龄前儿童餐次比以早餐、早点占总能量的30%计算。 能量(kcal)=全日能量参考摄入量×30%=1600×30%=480kcal. 蛋白质参考摄入量(g)=全日蛋白质参考摄入量×30%=55×30%=16.5g； 脂肪参考摄入量(g)=全日脂肪参考摄入量×30%=53×30%=15.9g； 碳水化合物参考摄入量(g)=全日碳水化合物参考摄入量×30%=224×30%=67.2g。 (3)设计早餐食谱。 早餐食谱如下表所示。

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