试题详情
简答题营养师要为一个大学生的食堂设计一周食谱，请您设计一个编制方案，并帮助确定食物采购量。
  • (1)编制一日食谱，以标准人来计算 ①确定能量和营养素目标 ②确定宏量营养素目标 ③根据餐次比计算各餐营养素摄入 ④根据碳水化合物的需要量确定主食的量 ⑤去除主食提供的蛋白质量后，根据应由副食提供的蛋白质量计算副食的数量 ⑥去除主食、副食提供的脂肪量后，确定油的数量 ⑦确定蔬菜水果量 ⑧确定盐的数量 ⑨设计出一日食谱 对食谱进行营养计算与分析 对食谱进行评价与调整，与DRIs进行比较，并进行调整。 (2)用餐人数的确定 ①确定不同性别、年龄及不同生理状况人数 ②确定活动强度分级及人数 ③计算不同人群的折合标准系数 ④将全部人数折合为总标准人 (3)确定购买量及一周食谱 ①根据食谱计算食物的市场重量，根据用餐人数，计算食物采购量 ②通过食物交换，编制一周食谱

  • 关注下方微信公众号，搜题找答案

热门试题