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简答题简述食品腐败变质的概念及原因和对人体的危害。
  • 食品腐败变质指在以微生物为主的各种因素作用下，食物成人和感官性质发生改变，从而使食用价值降低或丧失的一切变化。原因：(1)微生物因素(2)环境因素(3)食品因素危害：(1)腐败变质食品其营养成分破坏，则营养价值降低，甚至完全丧失，易造成人营养缺乏(2)腐败变质食品中致病性微生物增多，还可造成食物中毒及其它食源性疾病

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