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简答题食物可食部和废弃率的概念是什么?
  • 食物的可食部(EP)和食物的废弃率是一个相对的概念。“可食部”的数值表示某一种食物中可以食用部分占该食物的比例；而“废弃率”则是以不可食用部分的重量除以全体重量所得出的数值。有的食物如芸豆、蜜枣等，它们的可食部为100，也就是说这些食物可以全部的被人食用；而还有很多食物都具有不可食部分，如苹果，它的可食部是76%。食物的可食部数值主要用于计算食物可食部分的重量。根据每单位可食部中营养素的数值可以计算出食物中的各种营养素的量。在膳食调查中，将摄入的所有食物可食部中各种营养素量相加就可以得到不同人群各种营养素的摄入量。公式：可食部重量(W1)=食品重量(W)-废弃部分的重量(W2)。

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