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简答题某公司总裁李某到营养门诊咨询。经常规体格测量检查，身高体重均在正常范围。由于工作繁忙，想请一位公共营养师为自己增加营养。请你为李某讲解此类人群的膳食原则、每餐的配餐并结合所学的知识为其确定一日的营养带量食谱。
  • (1)膳食指导原则李某属于成人人群，此类人群的膳食原则应符合《中国居民膳食指南》。①食物多样，谷类为主；②多吃蔬菜、水果和薯类；③常吃奶类、豆类或其制品；④经常吃适量的鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油；⑤食量与体力活动要平衡，保持适宜体重；⑥吃清淡少盐的膳食；⑦如饮酒应适量；⑧吃清洁卫生、不变质的食物。(2)配餐原则①保证营养平衡 a.按照《中国居民膳食指南》的要求，膳食应满足人体需要的能量、蛋白质、脂肪，以及各种矿物质和维生素。 b.各营养素之间的比例要适宜。膳食中能量来源及其在各餐中的分配比例要合理。要保证膳食蛋白质中优质蛋白质占适宜比例。要以植物油作为油脂的主要来源，同时还要保证碳水化合物的摄入。各矿物质之间也要配比适当。 c.食物的搭配要合理。注意成酸性食物与成碱性食物的搭配、主食与副食、杂粮与精粮、荤与素等食物的平衡搭配。 d.膳食制度要合理。一般应该定时定量进餐，成人一日三餐，儿童三餐以外再加一次点心，老人也可在三餐之外加点心。②照顾饮食习惯，注意饭菜的口味在可能的情况下，既使膳食多样化，又照顾就餐者的膳食习惯。注意烹调方法，做到色香味美、质地宜人、形状优雅。③考虑季节和市场供应情况主要是熟悉市场可供选择的原料，并了解其营养特点。④兼顾经济条件既要使食谱符合营养要求，又要使进餐者在经济上有承受能力，才会使食谱有实际意义。(3)具体的营养带量食谱中老年人因器官功能逐渐减退，活动减少，每日能量需要低于青壮年，有的营养素摄入量亦应稍低，而有些营养素则不能减少，如维生素、矿物质等微量营养素。早餐：小米粥(小米50g)、花卷(面粉50g)、茶鸡蛋(1个)；午餐：米饭(大米150g)、炒肉末豌豆(肥瘦猪肉20g，豌豆100g)、肉丝炒芹菜(瘦猪肉20g，芹菜150g)、虾皮黄瓜汤(黄瓜50g，紫菜2g，虾皮8g)；晚餐：馒头(面粉150g)、葱爆羊肉(瘦羊肉50g，大葱25g)、素拌菠菜(菠菜150g，麻酱10g)、丝瓜汤(丝瓜25g，面筋20g)。全日烹调用油：25g。

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