试题详情
判断题褐变反应又称美拉德反应，是面食在焙烤时还原糖与氨基化合物发生的反应，产生的褐色物质在消化道中不能水解，故无营养价值，而且使赖氨酸失去效能。（章节：第三章难度：1）
  • 正确

  • 关注下方微信公众号，搜题找答案

热门试题