上海第二军医大学对华北、华中、华南、西北、西南5大区大学生营养调查中指出，早餐占全天总能量比例：男生占22%.女生占16%。调查分析原因：　　①早餐通常是稀饭、馒头等食品：动物性食物及豆类食品少；　　②部分学生忽略早餐，不把早餐当正餐。　　(1)请根据上述资料给予膳食营养评价；　　(2)请提出改进建议；　　(3)请提供一个符合均衡营养的早餐餐普，并说明意义。

简答题上海第二军医大学对华北、华中、华南、西北、西南5大区大学生营养调查中指出，早餐占全天总能量比例：男生占22%.女生占16%。调查分析原因：　　①早餐通常是稀饭、馒头等食品：动物性食物及豆类食品少；　　②部分学生忽略早餐，不把早餐当正餐。　　(1)请根据上述资料给予膳食营养评价；　　(2)请提出改进建议；　　(3)请提供一个符合均衡营养的早餐餐普，并说明意义。

正确答案：(1)膳食营养评价： 5大区大学生营养调查中指出，早餐占全天总能量比例：男生占22%，女生占16%，表明为早餐能量不足，早餐能量应占全天总能量的30%。不吃早餐或早餐吃不好会在上午第二节课后出现饥饿感，导致学习行为改变(如注意力不集中，数学运算、逻辑推理能力及运动耐力下降)。 (2)建议： ①加强营养知识的教育，使大学生充分了解平衡膳食的科学知识和吃好早餐的重要性。 ②增加豆制品、牛奶、鸡蛋、瘦肉等食物，补充优质蛋白。 ③学校的食堂加强早餐的供应，为学生准备营养均衡可口的早餐。 ④建议没有及时吃早餐的学生增加上午的间餐，以补充能量。 (3)均衡营养的早餐餐谱：温开水300ml左右，全麦馒头50～150g，大米燕麦地瓜粥1～2小碗，茶叶蛋1个，新鲜凉拌菜半盘(熟芝麻粒、水发花生米、干豆腐、紫甘蓝、圣女果、胡萝卜、小黄瓜、彩椒、生菜、水发黑木耳)。为大学生设计该营养餐谱的意义： ①该餐谱提供了充裕的粮谷、薯类等主食，并摄入了一定比例的粗粮，保证了能量的供应； ②该餐谱中的鸡蛋和干豆腐提供比较充裕的优质蛋白； ③提供了适量的新鲜蔬菜； ④保证了充足的水分，有利于机体代谢； ⑤保证了一定的脂肪需要，又不过于油腻； ⑥该营养餐符合大学食堂的餐饮制作条件及中国居民的饮食习惯； ⑦成本适宜，符合大学生的消费水平。
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