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简答题蔬菜的合理烹调(以青菜为例)。
  • (1)蔬菜的摘洗 ①去掉蔬菜的烂叶、黄叶和不可食部。 ②蔬菜采用流水冲洗，应先洗后切，并至少洗三遍。 (2)蔬菜的炒法 ①采用急火快炒，以最大程度地保留蔬菜中的营养素。 ②食用油的用量不能超过10g，食盐的用量不能超过2g。

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