食物添加剂的主要功能有哪些？

正确答案：食品添加剂广泛应用于加工食品中，主要功能包括：(1)防腐。这是食品添加剂最主要的功能之一，主要用于防止各种加工食品、水果和蔬菜等在储存、流通过程中因微生物繁殖而引起的变质，提高保存期，延长食用价值。(2)调节酸度。利用一些酸碱物质来调节食品的酸度，改善食品味道。(3)抗氧化。防止或降低食品在加工、储藏、运输过程中和空气中的氧气发生化学作用，提高食品的稳定性，延长储存期，降低营养价值损失，改善风味和颜色劣变。(4)改善色泽。由于食品加工过程中可能出现氧化、褪色、变色，产生不洁或不愉快的感觉，因此可以通过抗氧化剂、着色剂、发色剂、漂白剂等改善食品色泽。(5)改善口味。赋予食品以可喜的独特口味，增进食欲。(6)膨松。使食品形成多孔疏松组织，体积变大，酥脆可口。(7)乳化。可使油、水混合，使食品结构均匀，改善品质和口感，提高稳定性。(8)保湿。可防止有些食品在储藏期间因水分损失而导致干缩、变硬。(9)增强和补充营养成分。增强和补充食品中的营养成分，使食品的营养更丰富合理。(10)提高食品的黏稠性、柔软度。防止冰结晶产生，减少粗硬感，防止出现沉淀。
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