某女教师，46岁，高血压患者，身高166cm，体重62kg，(每千克体重所需要的能量为35—40kcal)。(1)计算该教师午餐所需要的能量及三大营养素的需要量。(2)请你为该教师制定一次午餐带量食谱并进行营养分析。解答：(1)已知：女教师(轻体力劳动者)，46岁，身高166cm，体重72kg,高血压患者第一步：标准体重=166-105=61kg第二步;BMI=72/1.662=26.1,由此判断该女士超重第三步：该女士的能量值=61×30=1830kcal第四步：该教师的午餐能量=1830×40%=73

简答题某女教师，46岁，高血压患者，身高166cm，体重62kg，(每千克体重所需要的能量为35—40kcal)。(1)计算该教师午餐所需要的能量及三大营养素的需要量。(2)请你为该教师制定一次午餐带量食谱并进行营养分析。解答：(1)已知：女教师(轻体力劳动者)，46岁，身高166cm，体重72kg,高血压患者第一步：标准体重=166-105=61kg第二步;BMI=72/1.662=26.1,由此判断该女士超重第三步：该女士的能量值=61×30=1830kcal第四步：该教师的午餐能量=1830×40%=732kcal第五步：午餐中三大营养素的需要量蛋白质的需要量=732kcal×20%÷4=36.6g脂肪的需要量=732kcal×20%÷9=16.3g碳水化合物的需要量=732kcal×60%÷4=110g

正确答案：该教师午餐所需要的能量是：732kcal，三大营养素的需要量分别是：36.6g、16.3g、110g(2)主食以金银卷(花卷)为主食，主要是玉米面和面粉(小麦粉)比例是20%和80%。查食物成份表：玉米中含蛋白质、脂肪、碳水化合物分别是8.1%、3.3%、75.2%面粉中含蛋白质、脂肪、碳水化合物分别是11.2%、1.5%、73.6%需要的玉米面量=110×20%÷75.2%=29.3g需要的小麦粉(面粉)量=110×80%÷73.6%=120g主食中提供的蛋白质量=29.3g×8.1%+120g×11.2%=15.8g副食中需要提供的蛋白质量=36.6g-15.8g=20.8g假设副食中：鸡肉50g，腐竹20g查食物成份表：鸡肉中含蛋白19.3%，腐竹中含蛋白44.6%鸡肉中含蛋白量=50g×19.3%=9.7g腐竹中含蛋白量=20g×44.6%=8.9g实际上副食提供的蛋白为：9.7g+8.9g=18.6g副食中还缺少20.8-18.6=2.2g，还有水果和蔬菜中含蛋白质的量假设青椒100g,空心菜100g水果：梨150g,桔子,哈密瓜所制作的菜肴为：青椒炒鸡丁、腐竹炒空心菜再计算出：总的脂肪量(烹调用油量)查食物成份表，鸡肉中含脂肪9.4%，腐竹中含脂肪21.7%这四种(玉米、小麦粉、鸡肉、腐竹)脂肪总量=29.3g×3.3%+120g×1.5%+50g×9.4%+20g×21.7%=11.8g烹调用油量=16.3g-11.8g=4.5g再进行营养分析(在下面)该教师的午餐营养分析表餐次食物名称原料名称原料的量能量蛋白质脂肪碳水化合物午餐金银卷玉米面29.3g29.3×3.3%小麦面粉120g120×1.5%青椒炒鸡丁青椒100g鸡肉50g9.7g50×9.4%腐竹烩空心菜腐竹100g空心菜20g8.9g20g×21.7%水果梨150g烹调用油花生油7g合计根据这个图表，都详细的算出来后，再合计，最后再营养分析。参照课本进行学习，碳水化合物的量是肯定超标的，以下的自己总结吧
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