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简答题简述蔬菜类的营养特点。
  • 蔬菜按其结构及可食用部分不同，可分为叶菜类、根茎类、瓜茄类和鲜豆类，所含的营养成分因其种类不同，差异较大。(1)蔬菜是维生素、矿物质、膳食纤维的主要来源。(2)绿叶蔬菜和橙色蔬菜营养素含量较为丰富，特别是胡萝卜素的含量较高。

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