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简答题油脂的营养价值如何？
  • 油脂是甘油和不同脂肪酸组成的酯。植物油含不饱和脂肪酸多，熔点低，常温下呈液态，消化吸收率高；动物油以饱和脂肪为主，熔点较高，常温下一般呈固态，消化吸收率不如植物油高。植物油的脂肪含量通常在99％以上，此外含有丰富的维生素E，少量的钾、钠、钙和微量元素。 动物油的脂肪含量在未提炼前一般为90％左右，提炼后可达99％以上。动物油所含的维生素E不如植物油高，但含有少量维生素A，其他营养成分与植物油相似。

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