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简答题要在烹饪中尽可能保护蔬菜中的水溶性维生素，在烹饪中可采取哪些方法？请写出各方法的具体操作步骤及注意事项。
  • 1先洗：除去老叶、黄叶及其他不能食用部分，清水洗涤三次以上，除净杂质，沥干水 2后切—在烹饪前切菜，在空气中放置时间不能太长 3旺火快炒—油锅热后，短时间内炒熟， 4现做现吃—炒好后不能在外放置时间太长

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