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简答题某中餐馆菜单上的汤类品种共有五个，一周内各汤的销售份数、价格、销售额等指标如表所示。请问作为营养师怎样对这个餐馆汤菜类菜肴提出建议？某餐馆一周菜汤统计表品种价格(元)销售份数销售额(元)三鲜汤10.001401400.00雪耳香菇猪手汤68.00422856.00鲍菇鸡丝汤38.00562128.00酸菜粉丝汤12.0063756.00火腿冬瓜汤15.00841260.00
  • 菜单评价过程及内容 (1)计算顾客欢迎指数和各菜应售百分比。表示顾客对某种菜的欢迎程度，以顾客对各种菜购买的相对数来表示。顾客欢迎指数的计算是将某种菜销售数百分比除以每份菜应售百分比：顾客欢迎指数=某种菜销售数百分比/各菜应售百分比各菜应售百分比=100%/被分析项目数(要求公式正确、计算正确) (2)进行菜肴的赢利分析。我们将价格高、销售额指数大的菜认为高利润的菜。销售额指数的计算如下：销售额指数=某种菜肴销售额百分比/各菜应售百分比(要求计算正确、判断正确) (3)进行指标分析：超过1的顾客欢迎指数的菜一定是顾客欢迎的菜。超过越多，表示越受欢迎。因而顾客欢迎指数较菜肴销售额百分比更科学、更直观。菜肴销售数百分比只能比较同类菜的受欢迎程度，但与其它菜肴比较时，或当菜肴分析项目数发生变化时就难以比较。而顾客欢迎指数却不受影响。同理，超过1的销售额指数的菜一定是销售额、利润状况良好的菜，超过越多，销售额与利润状况则越佳。(要求分析准确、计算正确) (4)综合评估：结合销售额指数和受顾客欢迎指数进行，确定畅销和利润的关系。(要求描述准确、概念清楚) (5)菜单调整策略：根据对顾客欢迎指数和销售额指数的计算分析，我们可以将被分析的菜肴划分成四类，并根据不同情况，制定出相应的政策，表显示出这种对应关系。(要求分类明确、建议合理)

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