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章节：第08章
| 2019 | 章节练习 |
| 52.00分 | 52题 |
| 200分钟 | VIP独享 |
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- 多项选择题1、反映油脂酸败的常用指标是 （ ） ( 难度：)
A、酸价
B、碘价
C、皂化价
D、过氧化物值
E、羰基价
- 多项选择题2、下列（ ）物质具有明显的致癌性。 ( 难度：3)
A、黄曲霉毒素
B、N-亚硝基化合物
C、苯并芘
D、大肠杆菌
E、杂环胺
- 简答题3、按其分子结构，N-亚硝基化合物可分成（ ）和N-亚硝酰胺二大类。 ( 难度：1)
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