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[材料题] 大豆富含优质蛋白质，其中脂肪为多不饱和脂肪酸，具有保健作用，但还含有一些抗营养因子。
单项选择题1.通过加热处理，可破坏的抗营养因子是(　　)。

A、淀粉酶抑制剂

B、脂肪氧化酶抑制剂

C、胰蛋白酶抑制剂

D、胃蛋白酶抑制剂

E、糜蛋白酶抑制剂

  • C

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单项选择题2.利用大豆糖类作用功能性食品原料，可部分代替蔗糖的部分是(　　)。

A、葡萄糖

B、果糖

C、乳糖

D、半乳糖

E、低聚糖

  • E

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单项选择题3.具有降低血脂和抗动脉粥样硬化作用的主要是(　　)。

A、β-硫代葡萄糖苷

B、寡苷

C、酚糖苷

D、黄酮类

E、低聚糖

  • D

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