试题详情
[材料题] 大豆富含优质蛋白质，其中脂肪为多不饱和脂肪酸，具有保健作用，但还含有一些抗营养因子。
多项选择题1. 通过加热处理，可破坏的抗营养因子是(　　)。

A、脂肪氧化酶抑制剂

B、淀粉酶抑制剂

C、胃蛋白酶抑制剂

D、糜蛋白酶抑制剂

E、胰蛋白酶抑制剂

  • 关注下方微信公众号，搜题查看答案

多项选择题2. 利用大豆糖类作用功能性食品原料，可部分代替蔗糖的部分是(　　)。

A、半乳糖

B、果糖

C、低聚糖

D、乳糖

E、葡萄糖

  • 关注下方微信公众号，搜题查看答案

多项选择题3. 具有降低血脂和抗动脉粥样硬化作用的主要是(　　)。

A、寡苷

B、β-硫代葡萄糖苷

C、黄酮类

D、酚糖苷

E、低聚糖

  • 关注下方微信公众号，搜题查看答案

热门试题