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- 简答题二氧化碳如何影响发酵？它对细胞的作用机制是什么？
- 二氧化碳是微生物在生长繁殖过程中的代谢废物，也是某些合成代谢的基质，对微生物生长和发酵具有刺激或抑制作用。CO2及HCO3-影响细胞膜的结构， CO2影响细胞膜的脂质核心部位，影响细胞膜的膜蛋白， HCO3-膜的流动性和表面电荷密度发生改变，基质运输受阻； CO2降低pH，或发生化学沉淀反应； 反馈抑制某些前体物质的合成。
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