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简答题挤压膨化
  • 挤压膨化是指将物料置于挤压机的高温高压状态下，然后突然释放至常温常压，物料发生膨化，使内部结构和性质发生变化的过程。挤压膨化的特点有： (1)膨化食品的营养成分损失少，并有利于消化吸收； (2)食用品质改善而易于储存； (3)工艺简单而成本低； (4)食用方便且产品种类多； (5)原料利用率高且无污染； (6)原料适用性广。

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