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多项选择题煎、炸、炒食物对食物的影响包括（ ）。

A、对维生素有不同程度的破坏

B、蛋白质因高温而严重变性

C、可能产生丙烯醛

D、过氧化脂质含量升高

E、碳水化合物可部分水解

  • A,B,C,D

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