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多项选择题关于蛋白质营养价值评价，正确的是( )

A、生物学价值的高低取决于食物中必需氨基酸的含量和比值

B、蛋白质表观消化率小于真消化率，所以用前者评价更安全

C、谷类的第一限制氨基酸为蛋氨酸，豆类为赖氨酸，两者混合食用可提高食物的生物学价值

D、食物中蛋白的含量以肉类最高，大豆次之

E、一般而言，动物蛋白质的消化率、生物学价值都高于植物蛋白质

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