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五、食物营养(A3/A4型题)
| 2020 | 章节练习 |
| 27.00分 | 8题 |
| 200分钟 | VIP独享 |
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- [材料题] 1、谷类种子中的营养素在各结构层的分布不同，其中，
- 单项选择题1>.B族维生素及矿物质主要分布在( )。
A、谷皮
B、胚芽
C、胚乳
D、糊粉层
E、精面
- 单项选择题2>.淀粉主要分布在( )。
A、谷皮
B、胚芽
C、胚乳
D、糊粉层
E、精面
- 单项选择题3>.营养素含量最丰富、全面的是( )。
A、谷皮
B、胚芽
C、胚乳
D、糊粉层
E、谷粒
- 单项选择题4>.富含脂肪、蛋白质、无机盐、维生素E和B族维生素，加工时易被损失掉的是( )。
A、谷皮
B、谷胚
C、胚乳
D、糊粉层
E、精面
- 单项选择题5>.在谷类种子中，富含纤维素的是( )。
A、谷皮
B、胚芽
C、胚乳
D、糊粉层
E、精面
- [材料题] 2、不同的加工、烹调及储存方法会影响食物的营养价值。
- 单项选择题1>.谷类加工过精、过细，损失较多的是( )。
A、B族维生素
B、维生素C
C、维生素D
D、维生素E
E、胡萝卜素
- 单项选择题2>.高温油炸，引起全部丢失的维生素是( )。
A、维生素B
B、维生素B
C、维生素B
D、维生素B
E、维生素C
- 单项选择题3>.采用常压蒸汽加热30min，可灭活大豆中的抗营养因素是( )。
A、胀气因子
B、蛋白酶抑制剂
C、植酸
D、植物红细胞凝血素
E、脂肪氧化酶
- 单项选择题4>.使新鲜蔬菜中维生素C丢失较多的是( )。
A、先切后洗
B、先洗后切
C、现炒现切
D、急火快炒
E、开水快汆
- [材料题] 3、为52.0kg，对照组参考酪蛋白的摄入量为30.0kg，动物增重为78.0Kg。
- 单项选择题1>.该大豆分离蛋白的PER值为( )。
A、2.5
B、0.4
C、1.3
D、0.8
E、2.6
- 单项选择题2>.该大豆分离蛋白相对于参考酪蛋白的矫正PER值为( )。
A、2.50
B、1.25
C、1.35
D、1.30
E、3.60
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