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简答题膳食纤维与哪些疾病有关？其可能的机制是什么？
  • （1）便秘。有诸多因素可以导致便秘，膳食中的纤维与便秘有关已为人们所熟知，但用实验得到的确证却不多。然而确有人体实验证明吃水果和蔬菜或吃小麦有缓解便秘的作用，这些食物中的纤维摄入可以增加粪便的重量。 （2）肥胖症。膳食纤维因可增加胃内的填充物、延缓胃内容物的排空、使葡萄糖的吸收趋于平缓、减少胰岛素的分泌、增加饱腹感、减少消化率、增加由粪便排出的能量等，故可用于肥胖症的防治。 （3）糖尿病。许多研究证实膳食纤维补充剂或富含膳食纤维的食物可降低血糖。这些纤维多为可溶性纤维，在胃内形成很黏稠的物质，这些黏性物影响了葡萄糖的吸收和利用，致使餐后血糖不会突然上升。 （4）心血管疾病。已知多吃含有全部纤维的淀粉类碳水化合物有益于预防高脂血症及缺血性心脏病。现已明确某些膳食纤维能降低血清胆固醇的浓度，但对甘油三酯及高密度脂蛋白不起作用。但是，在流行病学研究方面尚有待证实。 膳食纤维降低血清胆固醇是由于一些纤维可能降低了膳食中胆固醇的吸收；果胶和燕麦麸能使胆酸库中的脱氧胆酸增加，而脱氧胆酸能使从食物来的胆固醇的吸收减少。 （5）癌症。膳食纤维与肠癌相关的流行病学证实，蔬菜和水果的摄入量与肠癌的发病危险因素呈负相关，应当说与水果、蔬菜中富含膳食纤维有关。膳食纤维预防肠癌的可能机制：①增加了粪便量，缩短了粪便在大肠内存留的时间，稀释了致癌物；②黏着了胆酸或其他致癌物；③细菌使膳食纤维分解产生短链脂肪酸，降低了粪便的pH值，以及抑制了致癌物的产生；④改变了大肠中的菌群；⑤增加了肠腔内的抗氧化剂。

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