试题详情
- 简答题如何控制食用油脂在烹调过程中出现对人体有害的热聚合物和过氧化物？
- 在食用或煎炸食品时，应尽量避免油温过高，一般控制在170～200℃就不会出现对机体有害的热聚合物和过氧化物。同时，煎炸用油应不断更新，不断增加新油，不要陈油反复使用。
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