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多项选择题煎、炸、炒的烹调方法对营养素的影响是（ ）。

A、油脂热聚合物含量升高

B、对所有营养素都有不同程度的破坏

C、过氧化脂质含量升高

D、蛋白质因高温而严重变性

E、可能产生丙烯醛

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