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- 多项选择题下列关于高温加热对油脂影响的说法,正确的是( )。
A、油脂中的维生素A、维生素E和胡萝卜素等遭到破坏
B、油脂中的不饱和脂肪酸经加热能产生各种聚合物,很多具有毒性
C、油脂加热时间短,温度不高,对营养价值的影响和聚合物的产生不很明显
D、食品工业中油炸食物时,油脂长期反复使用,加热温度又高,则降低营养价值并会生成聚合物
E、应尽量避免温度过高,减少反复使用的次数;或加入较多的新油,防止聚合物生成
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