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[材料题] 某水产批发市场购入一批大黄鱼，部分鱼鳞片有脱落，眼球略有塌陷，要判断这批鱼是否发生腐败变质，可选择的指标包括感官、物理、化学和微生物等方面，其中
单项选择题1.鉴定这批鱼是否发生早期腐败的化学指标是

A、挥发性盐基总氮

B、三甲胺

C、二甲胺

D、K值

E、组胺

  • D

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单项选择题2.能反映该批鱼腐败变质程度的最敏感物理指标是

A、浸出液黏度

B、浸出液电导度

C、浸出液折光率

D、浸出液冰点

E、鱼肉的保水量

  • A

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单项选择题3.我国食品卫生标准中已被列入鱼、肉类蛋白腐败鉴定的化学指标是

A、组胺

B、K值

C、二甲胺

D、三甲胺

E、挥发性盐基总氮

  • E

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