试题详情
- [材料题] 某水产批发市场购入一批大黄鱼,部分鱼鳞片有脱落,眼球略有塌陷,要判断这批鱼是否发生腐败变质,可选择的指标包括感官、物理、化学和微生物等方面,其中
- 单项选择题1.鉴定这批鱼是否发生早期腐败的化学指标是
A、挥发性盐基总氮
B、三甲胺
C、二甲胺
D、K值
E、组胺
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- 单项选择题2.能反映该批鱼腐败变质程度的最敏感物理指标是
A、浸出液黏度
B、浸出液电导度
C、浸出液折光率
D、浸出液冰点
E、鱼肉的保水量
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- 单项选择题3.我国食品卫生标准中已被列入鱼、肉类蛋白腐败鉴定的化学指标是
A、组胺
B、K值
C、二甲胺
D、三甲胺
E、挥发性盐基总氮
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