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[材料题] 谷类食品是我国居民膳食中能量、蛋白质及某些矿物质和B族维生素的主要来源。加工、烹调方法对谷类营养价值的影响很大。
单项选择题1.加工精白米（面）时损失最多的营养素是

A、蛋白质

B、淀粉

C、脂肪

D、B族维生素和矿物质

E、维生素E

  • D

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单项选择题2.对谷类营养价值影响较小的烹调方法是

A、加碱

B、油炸

C、过水

D、弃汤

E、发酵

  • E

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