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- [材料题] 谷类食品是我国居民膳食中能量、蛋白质及某些矿物质和B族维生素的主要来源。加工、烹调方法对谷类营养价值的影响很大。
- 单项选择题1.加工精白米(面)时损失最多的营养素是
A、蛋白质
B、淀粉
C、脂肪
D、B族维生素和矿物质
E、维生素E
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- 单项选择题2.对谷类营养价值影响较小的烹调方法是
A、加碱
B、油炸
C、过水
D、弃汤
E、发酵
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