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[材料题] 据测定，精白面粉蛋白质的BV为63，PER为0.60，AAS为0.63。远低于全鸡蛋的BV、PER、AAS。
单项选择题1.精白面粉蛋白质相对缺少的氨基酸是（ ）。

A、谷氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸

B、谷氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸

C、谷氨酸、胱氨酸、苯丙氨酸、天冬氨酸

D、赖氨酸、蛋氨酸、苏氨酸、色氨酸

E、谷氨酸、胱氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸

  • D

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单项选择题2.精白面粉蛋白质的第一限制氨基酸是（ ）。

A、谷氨酸

B、赖氨酸

C、胱氨酸

D、亮氨酸

E、色氨酸

  • B

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单项选择题3.精白面粉蛋白质的PER为0.63，是指（ ）。

A、每100g精白面粉含蛋白质0.63g

B、精白面粉蛋白质的利用率为63%

C、精白面粉蛋白质含氮量为63%

D、精白面粉蛋白质的吸收率为63%

E、实验动物每摄入1g精白面粉蛋白质，动物体重增加0.63g

  • E

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单项选择题4.精白面粉蛋白质的AAS为0.63，是以何种食物蛋白质为模式计算的（ ）。

A、牛奶

B、鱼

C、大米

D、全鸡蛋

E、牛肉

  • D

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