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五、食物营养(A3/A4型题)
| 2020 | 章节练习 |
| 25.00分 | 7题 |
| 200分钟 | VIP独享 |
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- [材料题] 1、评价食物蛋白质的营养价值主要从食物蛋白质的含量、被消化的程度和被人体利用3个方面进行评价。
- 单项选择题1>.确定食物蛋白质含量的实验方法可采用( )。
A、负荷试验
B、凯氏定氮法
C、称量法
D、薄层层析法
E、原子吸收光谱法
- 单项选择题2>.计算蛋白质生物价时应考虑吸收氮和( )。
A、粪代谢氮
B、尿氮
C、食物氮
D、粪氮
E、潴留氮
- 单项选择题3>.公式［(潴留氮÷食物氮)×100］可用于评价( )。
A、蛋白质表观消化率
B、蛋白质真消化率
C、生物价
D、蛋白质净利用率
E、氨基酸评分
- 单项选择题4>.肠道内源性氮也称为( )。
A、粪代谢氮
B、潴留氮
C、粪氮
D、吸收氮
E、食物氮
- 单项选择题5>.被测食物蛋白质的必需氨基酸与参考蛋白质必需氨基酸的比值称为( )。
A、蛋白质功效比值
B、蛋白质净利用率
C、蛋白质消化率
D、生物价
E、氨基酸评分
- [材料题] 2、不同的加工、烹调及储存方法会影响食物的营养价值。
- 单项选择题1>.谷类加工过精、过细，损失较多的是( )。
A、B族维生素
B、维生素C
C、维生素D
D、维生素E
E、胡萝卜素
- 单项选择题2>.高温油炸，引起全部丢失的维生素是( )。
A、维生素B12
B、维生素B2
C、维生素B2
D、维生素B1
E、维生素C
- 单项选择题3>.采用常压蒸汽加热30min，可灭活大豆中的抗营养因素是( )。
A、胀气因子
B、蛋白酶抑制剂
C、植酸
D、植物红细胞凝血素
E、脂肪氧化酶
- 单项选择题4>.使新鲜蔬菜中维生素C丢失较多的是( )。
A、先切后洗
B、先洗后切
C、现炒现切
D、急火快炒
E、开水快汆
- [材料题] 3、大豆是含蛋白质最多的植物性食物，也是我国人民膳食中优质蛋白质的来源。
- 单项选择题1>.大豆中蛋白质的含量为( )。
A、25％～30％
B、30％～35％
C、35％～40％
D、40％～45％
E、45％～50％
- 单项选择题2>.大豆蛋白质中含有谷类蛋白质缺乏的( )。
A、苏氨酸
B、赖氨酸
C、蛋氨酸
D、色氨酸
E、苯丙氨酸
- 单项选择题3>.大豆中含量最多的不饱和脂肪酸是( )。
A、亚油酸
B、亚麻酸
C、花生四烯酸
D、DILA
E、EPA
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