试题详情
- [材料题] 据测定,精白面粉蛋白质的BV为63,PER为0.60,AAS为0.63。远低于全鸡蛋的BV、PER、AAS。
- 单项选择题1.精白面粉蛋白质相对缺少的氨基酸是( )。
A、谷氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸
B、谷氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸
C、谷氨酸、胱氨酸、苯丙氨酸、天冬氨酸
D、赖氨酸、蛋氨酸、苏氨酸、色氨酸
E、谷氨酸、胱氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸
- D
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- 单项选择题2.精白面粉蛋白质的第一限制氨基酸是( )。
A、谷氨酸
B、赖氨酸
C、胱氨酸
D、亮氨酸
E、色氨酸
- B
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- 单项选择题3.精白面粉蛋白质的PER为0.63,是指( )。
A、每100g精白面粉含蛋白质0.63g
B、精白面粉蛋白质的利用率为63%
C、精白面粉蛋白质含氮量为63%
D、精白面粉蛋白质的吸收率为63%
E、实验动物每摄入1g精白面粉蛋白质,动物体重增加0.63g
- E
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- 单项选择题4.精白面粉蛋白质的AAS为0.63,是以何种食物蛋白质为模式计算的( )。
A、牛奶
B、鱼
C、大米
D、全鸡蛋
E、牛肉
- D
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