试题详情
[材料题] 评价食物蛋白质的营养价值主要从食物蛋白质的含量、被消化的程度和被人体利用3个方面进行评价。
单项选择题1.确定食物蛋白质含量的实验方法可采用(　　)。

A、负荷试验

B、凯氏定氮法

C、称量法

D、薄层层析法

E、原子吸收光谱法

  • B

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单项选择题2.计算蛋白质生物价时应考虑吸收氮和(　　)。

A、粪代谢氮

B、尿氮

C、食物氮

D、粪氮

E、潴留氮

  • E

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单项选择题3.公式［(潴留氮÷食物氮)×100］可用于评价(　　)。

A、蛋白质表观消化率

B、蛋白质真消化率

C、生物价

D、蛋白质净利用率

E、氨基酸评分

  • C

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单项选择题4.肠道内源性氮也称为(　　)。

A、粪代谢氮

B、潴留氮

C、粪氮

D、吸收氮

E、食物氮

  • C

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单项选择题5.被测食物蛋白质的必需氨基酸与参考蛋白质必需氨基酸的比值称为(　　)。

A、蛋白质功效比值

B、蛋白质净利用率

C、蛋白质消化率

D、生物价

E、氨基酸评分

  • E

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