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简答题麸炒的注意事项有哪些？
  • 麸炒的注意事项有：①辅料用量要适当，麦麸用量一般为10%～15%。②注意火力适当，多用中火。③麦麸要均匀撒布于热锅中，待起烟后投药。④麸炒药物要求干燥，以免药物黏附焦化麦麸。⑤麸炒药物达到标准时要求迅速出锅，以免造成炮制品发黑，火斑过重等现象。

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