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简答题蜂蜜炼制有哪些种类?特点如何?
  • 答:(1)嫩蜜其温度可达105℃~115℃,含水量17%~20%,相对密度1.34,颜色无明显变化,稍有黏性。(2)中蜜亦称炼蜜,其温度可达116℃~118℃,含水量14%~16%,相对密度1.37,炼制时出现均匀的淡黄色细气泡,有黏性但不能拉出长白丝。(3)老蜜其温度可达到119℃~122℃,含水量10%以下,密度达到1.40,炼制时呈现较大的红棕色气泡,黏性大,能拉出长白丝,泡沫呈龟板状或牛眼泡状,能滴水成珠,可挂旗。
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