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简答题应用蒸气加压法煎取胶汁应该注意哪些操作条件？
  • 蒸气加压提取工艺操作关键是控制适宜的压力、时间和水量。压力一般以0.08MPa蒸气压力（表压）为佳。若压力过大，温度过高，胶原蛋白的水解产物氨基酸可部分发生分解反应，使臭味增加，挥发性碱性物质的含量增高。温度过高，水解时间短，胶原蛋白水解程度受到影响，平均分子量偏高，特性黏数大，凝胶切块时发生粘刀现象；同时，由于胶液中混有较多的大质点颗粒，使胶的网状结构失去均衡性，干燥后易碎裂成不规则的小胶块。一般加水量应浸没原料，煎提8～48小时，反复3～7次，至煎出液中胶质甚少为止，最后一次可将原料残渣进行压榨，收集全部煎液。还应定期减压排气。

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