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- 简答题什么是医院基本膳食?其饮食原则及适用对象有哪些?
- 医院基本膳食分为普通饭、软饭、半流质、流质四种。 (1)普通饭(又称普食) 饮食原则①与健康人膳食基本相同，少食油煎炸及难于消化的食物以及刺激强烈的辛辣食品。②保证各种营养素供给充足，比例均衡。③注意饮食美观可口。④每日总热量为2500～3000千卡。⑤每日三餐。适用对象①消化机能正常者。②无发热症状者。③疾病恢复期，没有严重消化道症状。④没有咀嚼不便。 (2)软饭 饮食原则①食物含渣滓少，便于咀嚼，易于消化。②饭菜烹调要切碎煮软，不用油炸、油煎等做法。③食物品种要多样化，营养素供给要充分，比例均衡。适用对象①疾病恢复期，但消化能力仍差，或伴有消化道的慢性疾病，如消化性溃疡、结肠炎、结肠过敏等。②年老或咀嚼不便。③有低热或退热后不久。 (3)半流质饮食 饮食原则①以半流体食物为主，要求比软饭菜更易于消化和咀嚼，渣滓含量极少。②每日总热量1500～2000千卡。③可用食品：不含粗纤维的食物，少用调味品。除伤寒病人外，可根据病情给予少量的碎嫩菜叶。④忌用蒸饭、烙饼、含粗纤维的蔬菜、生硬水果、强烈调味品、大量的肉类、用油煎炸的食品等。⑤少食多餐：一般每3小时一餐，一天5～6餐，并注意尽量挑选营养较高的食物。适用对象①发热较高的病人。②有较严重的消化道疾病，如腹泻、消化不良。③口腔手术不能吞咽大块食物，有口腔疾病或咀嚼不便的病人。④手术后病人。 (4)流质饮食 饮食原则①一切食物均为流体、极易消化，尤易吞咽。②热量供给在1200～1400千卡。③少食多餐：每2小时一餐，每餐200～250ml，每日6～7餐。④可用食品：米汤、冲蛋、蛋白水、豆浆、牛奶、菜汁、果汁、各种肉汤，如需用高热量的流质，应选用浓缩的食品，如蒸发乳、奶粉等来代替乳类。⑤胃肠道手术病人应用清流质(即不含任何渣质)。⑥扁桃体手术后宜用冷流质。⑦忌用食品：一切刺激性的食品如咖啡、浓茶、强烈调味品和易胀气的食物。⑧因流质热量低，一般不宜长期应用。 适用对象①高热病人。②急性传染病或急性感染，如肺炎、丹毒、痢疾、乙脑、流脑等病人。③急性消化道炎症，口腔有病或咀嚼不便病人。④病情严重，身体虚弱的病人。⑤大手术后病人。
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