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简答题二氢黄酮、异黄酮、花色素的水溶性比黄酮大的原因是什么？
  • 答：黄酮分子中存在交叉共轭体系，为平面型分子，分子排列紧密，分子间引力较大，故难溶于水；而二氢黄酮分子结构中2、3位双键被还原，交叉共轭体系被破坏，为非平面分子，分子间引力降低，有利于水分子的进入，溶解度比黄酮稍大；异黄酮的B环受到吡喃环羰基的立体阻碍，也不是平面分子，亲水性也比黄酮的大；花色素虽也是平面分子，但因以离子形式存在，具有盐的通性，故水溶性大。

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