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简答题哪些因素可引起蛋白质变性？变性后蛋白质的性质有哪些改变？
  • 2．答：引起蛋白质变性的理化因素主要有：加热、有机溶剂、强酸、强碱、重金属离子及生物碱试剂等。变性后蛋白质的理化性质及生物学性质发生变化，主要是溶解度降低，黏度增加，结晶能力消失，生物活性丧失，易被蛋白酶水解等。

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